炒虾丝

炒虾丝的主料：虾仁200克

辅料：火腿10克 香菇(鲜)10克 蛋糕10克 菠菜10克 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)30克

调料：黄酒10克 盐3克 猪油(炼制)40克

烹饪方法

1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊， 均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝。

2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝。

3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁。

4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油。

5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。炒虾丝制作提示备熟猪油500克，实耗约40克