三片敲虾

三片敲虾的主料：河虾500克

辅料：火腿40克 鸡胸脯肉40克 香菇（鲜）50克 小白菜50克

调料：黄酒15克 盐6克 味精3克 淀粉(蚕豆)10克

三片敲虾是由大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许制作而成。

烹饪方法

1. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；

2. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；

3. 熟火腿切成菱形片；

4. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片；

5. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；

6. 小白菜择洗干净，大的一部两半；

7. 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；

8. 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。