注油鳗鱼的主料:海鳗鱼1000克。
调料:面粉75克,干淀粉75克,香糟15克,五香粉0.5克,咖喱粉0.5克,高粱酒10克,白糖75克,精盐2克,味精5克,芝麻油5克,熟猪油750克(约耗125克)。
制作过程
(1)将鳗鱼头尾剁去,掏出内脏,剔除大骨后洗净,切成10厘米长、5厘米宽、0.66厘米厚的长方形12块,先用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀腌渍15分钟,再加干淀粉、面粉、熟猪油(25克)调拌均匀。
(2)锅置旺火上,下熟猪油烧至八成热时,将鳗鱼块下锅,拨散油炸5分钟后,将锅移至微火上,再炸5分钟,待鱼块呈淡红色时捞起,放入冷的熟猪油中浸30秒钟,倒在漏勺沥去油装盘,淋上芝麻油即成。