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入伏天，食欲不振的时候，想要来点开胃美味，各种鱼香菜绝对是不错的选择！
鱼香，似有鱼之鲜香，却又未见一丝鱼肉，多种料汁调和而成的味道介于糖醋和酸辣之间，而又透着独有的咸香酸辣，回味无穷。
一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们，更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。
喷香出锅，趁热一口瞬间引爆夏日久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着！
鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
用料：长茄子3个 猪肉馅适量 蒜适量 小红辣椒适量 豆瓣酱1大勺 盐1小勺 糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量
做法
①将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
②往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
③取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
④锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
⑤另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末煸炒出香味。将茄条放入锅中煸炒，将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
┈小贴士┈
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
鱼香杏鲍菇
用料：杏鲍菇中等大小四个 胡萝卜三分之一个 木耳泡发后一小把 剁椒半勺 郫县豆瓣酱半勺 姜一小块 蒜两瓣 米醋一勺 生抽一勺 老抽半勺 耗油半勺 糖一勺 水淀粉一勺
做法
①中等大小杏鲍菇洗净，用手撕成丝，这里用了四个。胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜姜切末。
②不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻翻，几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火，煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。
③调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用。
④热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软。倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了。
