平鱼的家常做法大全

清蒸平鱼

主料：虱目鱼1条

辅料：胡萝卜适量 细香葱适量 盐适量 胡椒粉适量 花生油适量

清蒸平鱼的做法

步骤1. 平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

步骤2. 两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

步骤3. 起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

步骤4. 蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

步骤5. 蒸好的鱼除去葱姜，装盘;6. 浇上适量蒸鱼豉油

步骤7. 撒上葱丝和胡萝卜丝;

步骤8. 小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

步骤9. 将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

家常红烧平鱼

原料：平鱼、香菇、

调料;葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉

做法：

1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。

2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，大料掰成块

3、平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）

4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

5、待到另一面也煎至金黄。

6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香

7、放入开水后大火烧开，

8、锅开后烹入料酒、酱油、醋

9、放入盐、糖、胡椒粉调味

10、放入香菇粒继续炖，

11、炖至汤汁浓稠即可

12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。

干烧平鱼

原料：平鱼2条  泡辣椒2根  香菜1根  大葱1节  姜1块  蒜4瓣

调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克） 米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

超级啰嗦：

**煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。