特级厨师教你红烧肉的做法

公布用料：

1、带皮五花肉一斤；

2、鹌鹑蛋三十个；

3、冰糖两大匙(约半两)；

4、老姜一块；

5、八角两玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮两小块；

8、干辣椒四个；

9、香葱四、五棵；

10、酱油半汤勺；

11、料酒两大匙；

12、盐适量。

开始烹饪！

做法：

1.把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不要掀锅盖，闷5分钟以上。

2.接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸，改中火煮2分钟以去除血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块)；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段。

4、锅中放油烧至5成熟，下鹌鹑蛋用中小火慢炸

5、炸至金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖满满翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉，注意立即关火，快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。(需要技术哦。)

9、加水或者汤约3斤(锅小可以分成几次加，但在中途加水是一定要是沸水)，开大火烧沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后，改小火慢烧约1小时。

11、快完成啦！当汤汁将干时开大火收汁。

最后，出锅啦！

收干汤汁后，捡去香葱、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛入盘中即可。