茶叶入菜，你所不知的要点

《十二道锋味》的最近一期节目中出现了茶香干炒肉的一道美味佳肴，得到当地评审员很大的赞扬。我国是茶叶之乡，茶叶凭借着其独特的香气，参与菜肴的烹饪也拥有着长久的历史。一般生活中出现比较频繁的就属茶叶蛋了，还有茶香干、茶香虾、绿茶拌豆腐等许多的菜品。

然而，茶叶入菜的讲究也要十分注重，在用料的配比、菜性的搭配等方面有着要十分注意的地方。

茶叶入菜：清新、健康

我国的8大菜系分别有鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，每种菜系都有着各自不同的特色，口味迥异，香气逼人。然而，茶叶与菜肴的完美结合会给人一种更加清新脱俗的感觉，淡淡的茶香给菜肴添加了几分别样的香味的同时还能减轻几分油腻。茶叶本身的茶多酚，其拥有着抗癌的作用，加入菜肴的行列，能为菜肴增添不少的营养价值和药用价值。

用量配比：1：100

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶叶能够进入人们的日常生活与油盐酱醋等调味品处于相同地位，可见茶叶入菜的历史之悠久，同时也强调了茶叶在菜肴中担任的角色是调味品。

茶叶，香气独特，在入菜时要注意用量的巧妙。如果茶叶量太多了，会造成一种喧宾夺主的效果，整盘菜就只有茶叶的香味了。如果茶叶量太少了，会造成跟平常的菜肴一样，根本闻不到茶叶的清香。据某大厨的经验之谈，在做茶叶入菜的茶叶用量的配比方面一般控制在茶叶与菜肴的比例在1:100左右。

菜性搭配：同性相吸

日常生活中，人们在饮食方面比较注重性凉热的是水果，对于菜肴方面的搭配貌似没有太大的讲究。然而，健康的饮食在强调在性凉热之间的搭配，在菜肴方面一般采用的是“同性相吸”的搭配，热性食材与热性食材搭配一起，凉性食材与凉性食材搭配一起。

在茶叶入菜的佳肴中也十分注重凉热性的搭配。任何事物都有分凉热性，在茶叶了也不例外，一般凉热的有绿茶、温性的有乌龙茶、热性的有红茶等。那么绿茶的搭档就可以有一些凉性的食物，比如茶香虾；乌龙茶的搭档可以有一些温性的食物，比如樟茶鸭；红茶的搭档可以有一些热性的食物，比如茶叶蛋。