白鲢鱼糜低钠复合盐配方响应面法优化

白鲢鱼糜低钠复合盐配方响应面法优化

为降低白鲢鱼糜制品中的钠盐含量，在斩拌过程中添加氯化钠、氯化钾和氯化钙３种盐类，以凝胶强度、持水性和白度为评价指标，研究三者对鱼糜凝胶特性的影响。（请下载附件）