四川美食冷知识

1.“麻辣” 的历史

花椒，《诗经》中都有记载，3000年以来一直都在川菜食材中。辣椒，在成都又名“海椒”，成都有条街名叫“海椒市街”！成都人最喜欢的花椒则是产自雅安的汉源花椒！成都人吃辣200年，吃麻3000年！

2.苍蝇馆子

成都人热爱苍蝇馆子！成都苍蝇馆子中的战斗机——三哥田螺环境三流价格一流每天营业到凌晨三四点还是食客盈门，康二姐串串上过湖南卫视《天天向上》每年都放寒暑假，下岗工人张福明和老板娘张婷所开的明婷饭店从不开票还上过英国BBC的纪录片！

3.鱼香肉丝

鱼香肉丝里是没有鱼的。相传以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中，其味无穷，得到她老公的大加赞赏，鱼香肉丝因此得名。

4.夫妻肺片

夫妻肺片远没有字面上的重口，它原名叫“夫妻废片”。在四川成都都有一对摆小摊的夫妇，制作的凉拌肺片精细讲究，风味独特，由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻肺片”。

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐的发明者不姓麻。麻婆豆腐全名陈麻婆豆腐，清朝时“陈兴盛饭铺”店主早殁，小店由老板娘经营，因其面上微麻，人称“陈麻婆”。她常为挑夫代加工豆腐，日子一长，她对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹制的豆腐深得人们喜爱，被称为“陈麻婆豆腐”。

6.东坡肘子

东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。王弗因疏忽将肘子炖焦黄粘锅，连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，苏东坡向亲朋好友大力推广，“东坡肘子”也就得以传世。

7.蚂蚁上树

蚂蚁上树菜名由来和窦娥有关。据说窦娥为婆婆做了道肉末炒粉条，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子，她眯着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"但在品尝过后，不由连连夸赞，“蚂蚁上树”由此得名。

8.宫保鸡丁

宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思？清朝年间四川总督丁宝桢每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

9.毛豆角

冷淡杯中必不可少的毛豆角中的异黄酮可以预防乳癌。研究证实，毛豆还可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。

10.火锅涮菜

火锅涮菜得掐表算。牛羊肉片、五花肉、酥肉一般来说，应该煮10-15分钟左右才能全熟。鳝鱼、泥鳅、虾等至少15分钟以上。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，绿色蔬菜一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆乾这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才保险。