清汤燕菜

素斋清汤燕菜的制作方法：

〔主料辅料〕

白萝卜………1000克 味精……………2克

胡萝卜…………10克 胡椒粉…………2克

姜丝……………5克 香菜……………10克

葱丝……………5克 干淀粉…………10克

精盐……………5克 水淀粉…………5克

仿荤水产类料酒……………10克

清汤……………15克 香油……………25克

花生油…………50克

〔烹制方法〕

1.白萝卜洗净去皮，切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。

2，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。

3.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。

〔工艺关键〕

1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观。

2.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。

〔风味特点〕

本菜的主料萝卜白如燕菜，美味适口，为冬令佳品。