食油中掺入蓖麻油,感官基本方法是将油样静一定时间,使植物油与蓖麻油自动分离成两层,植物油在上层,蓖麻油在下层。
化学基本方法,有以下两种:
(1)颜色反应法
①取数滴油样置于瓷的比色盘中,再滴上数滴硫酸,如果呈现淡褐色,说明油中掺入了蓖麻油。
②取数滴油样置于瓷的比色盘中,再滴上数滴硝酸,如果呈现褐色,说明油中掺入了蓖麻油。 (2)无水乙醇试验法
食油中掺入蓖麻油的检验,是根据蓖麻油能与无水乙醇呈任何比例混合,而其他常见的植物油不易溶于乙醇的性质。
取油样5毫升,置于带塞的刻度离心管中,再加无水乙醇5毫升,塞上塞子,剧烈振荡2分钟,取下塞子,离心5分钟,取出离心管静置30分钟。观察离心管下部油层,如果油层少于5毫升,说明食油中掺有蓖麻油。本试验法能检出5%的蓖麻油掺入,如果食油中掺入的蓖麻油越多,离心管下部的油层体积就越少。