椒爆蛏头

椒爆蛏头的食材明细

蛏子350克

冬笋10克 辣椒(红、尖)40克

辣椒(青、尖)60克 淀粉(玉米)8克

香菇(干)5克

植物油40克 味精3克

香油2克 大蒜(白皮)4克

大葱5克 料酒2克

盐4克

椒爆蛏头的做法详细步骤

1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；

2. 蛏子头洗净控净水；

3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；

4. 炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；

5. 勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。

椒爆蛏头的做法小贴士

制作要诀：

1. 如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；

2. 汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；

3. 整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；

4. 因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。