红糟鸡丁

红糟鸡丁的主料：鸡胸脯肉(250克)

辅料：冬笋(100克)

调料：红糟(25克) 黄酒(25克) 盐(5克) 淀粉(玉米)(25克) 香油(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(125克)

制作工艺

1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁；

2. 冬笋切成比鸡肉小的丁；

3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；

4. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散；

5. 滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁；

6. 待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油；

7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下；

8. 炒干汤汁即可出锅装盘。