地参如何保存及加工

地参如何保存及加工

地参保存方法简单，一般分为袋藏法、沙藏法和低温冷藏法。

（1）袋藏法袋藏法是最为简单的贮藏方法，具体操作方法如下：收获后剔除表面有损坏污点的地参，选用质地较厚的塑料保鲜袋类同与装化肥的内袋。每袋放入鲜参 25公斤左右，扎口码放于室内阴凉处即可，冬季如遇降温注意保暖，如袋发热，通风即可。此方法简单，如做种苗可存放一年以上不会腐烂。商品参用此法存放对品质略有影响。

（2）沙藏法  沙藏法是最为普遍的贮藏方法，具体操作如下：在阴凉干燥处挖沙藏沟，沟内不能有积水，沟深、宽各1m长度则根据贮藏数量而定。沟底先铺上一层湿沙，沙子湿度以手捏成团，松手后又能散开为准，而后将地参和湿沙分层加入，一层地参一层沙，参层80cm左右，最上层加厚湿沙并拍紧。为了通气和冷空气进入，在加厚湿沙时每隔1m要插一小捆玉米秆或稻草。贮藏期间要注意沙层水分，当水分不够时可在最上层沙土上浇少量水以保持沙层湿度。在没有湿沙的地方可用锯末代替湿沙，但要注意保持低温和湿度。

（3） 低温冷藏法  低温冷藏法管理方便，但成本相对较高，一般在经济条件较好，建有冷库的地方使用。具体方法为：将地才放入湿麻袋内进入冷库堆放，堆放高度一般不超过2m，长、高、宽不超过5m，库温要求保持在2℃，相对湿度85%-90%，并注意通风，一般情况下可通入潮湿的冷风，保证低温湿润的条件。各地在选择贮藏方法时要结合当地的具体条件，因地制宜，以免造成不必要的损失。

加工技术：

（1）半成品加工：用0.5%的亚硫酸钠或5%的石灰水将新鲜的地参表面污点洗净，加少许明矾水煮20~30分钟，注意水不能循环用。煮后用清水冲洗晾干，加工后的地参有光泽，半透明。

（2）干制：  采收后清洗，蒸（煮），然后晒成干品，食用时将地参放入开水锅中煮两分钟再用油炸，地参更鲜亮、饱满。油炸地参为地参菜品之经典，干香酥脆，回味清香，深受消费者青睐