5类食物不能用铁锅烹饪

铁锅导热、保温效果良好，还可以直接放入烤箱中使用，是用来烤肉、炒菜以及烹饪其他多种食物的不二选择。但并不是所有食物都适合用铁锅来加热，所以你需要知道什么时候用铁锅好，什么时候用铁锅不好，以下这5种食物都不适合用铁锅来烹饪。

1、番茄酱

西红柿这样酸度高的食物会破坏铁锅上的保护层，降低使用年限，并且被破坏的部分很难再修好。而且做好的番茄酱还会有一股金属味，尤其是采用小火慢炖的方法，这样长时间的烹调会产生更浓的金属味。

建议：做酱料的时候最好不要用铁锅，可以选择不锈钢锅。

2、红酒炖肉

同样的道理，如果铁锅的保护层不够厚，并且烹饪食物的时候需要添加红酒或者醋这样会溶解保护层的调料，也不要使用铁锅。这些食物中的酸会溶解一小部分金属，并使其进入食物中。这样子食物的口感就会大打折扣，并且还有可能危害健康。

3、甜点

理论上讲，用平底铁锅做甜点是个不错的选择，它可以使蛋糕和快速面包的外表更加酥脆可口，而且铁锅可以直接放入烤箱中使用，非常方便。但是如果你还用这个铁锅煮过很多其他香味浓厚的食物，这些食物的残留味道就会渗入到正在烤制的甜点中，发生串味。

建议：厨房中多备几个铁锅，一个专门用于炒菜（尤其在放蒜的时候），另一个专门用来做甜点。

4、煎蛋

一般铁锅的保护层都比较薄，用铁锅制作煎蛋和炒鸡蛋的时候，鸡蛋会很容易粘在铁锅表面并且很难清除干净。这也就意味着，当你用铁锅做了一道卖相并不是很好的煎蛋后，还要费力的洗掉锅表面的残渣，过程中就会很容易破坏保护层。

建议：用搪瓷锅来做煎蛋，不会粘锅，很容易就能做出美美的煎蛋

5、鱼

鱼片和鸡蛋一样也很容易粘在铁锅表面，增加清洗难度，同时容易破坏铁锅的保护层。尽管铁锅导热、保温效果好，适合做烤肉，但是做鱼（如罗非鱼、鳕鱼、比目鱼等）的话还是选择搪瓷锅比较好。