土豆泥的调味技术

畅销土豆泥与国内一些品牌生产的土豆泥成为两个不同类的产品，土豆泥生产厂家要正视消费者的需要，力求提高土豆泥产品的食用价值和品牌内涵。

一、FD冷冻干燥技术

当前国内大部分企业采用AD热风干燥技术生产的脱水蔬菜系列原料，品质与FD生产的区别之大，同时也是FD备受高品质风味食品青睐的原因之所在。

营养成分全面。FD系列原料含有和新鲜原料一样的营养元素，而AD则不具有这样的营养元素，二者区别在于AD破坏了大量营养元素，而FD除了水分以外均保存完好所有营养元素，无论是鸡蛋花、青葱、胡萝卜、牛肉、鸡肉、虾仁都是这样的，选择FD的原因之一就是营养丰富。

口感与新鲜原料煮熟一致。FD系列原料口感没有被破坏，消费者吃起来就和新鲜蔬菜煮熟一样，这是AD原料不具备也难以达到的。

全新风味。采用FD原料能够提升土豆泥产品的全新风味，而不是单纯的FD原料风味，它将土豆泥风味修饰成为独特的产品特征。

迎合消费者的需要。作为高端土豆泥休闲食品，采用价格和品质均高档次的FD原料迎合当前消费者需求，这也就是某一国际巨头推广的土豆泥产品价格高，美味依然畅销。

食品高品质发展需求。FD原料体现的高品质，在土豆泥产品方面体现在于复水快，这是能够快速实现土豆泥形状、口感、风味为一体的高品质生活需求。

二、复配应用技巧

通过常年研究土豆风味形成及其土豆口感变化，特总结一些用于调配土豆泥的技巧。

风味复合趋于天然。休闲的土豆泥产品赋予天然特征，这样选择一些原料实现天然风味，满足真正的消费需求，尽可能选择一些趋于天然风味的配料。

崇尚自然香味。对于调配选择香味比较自然的香料，譬如热反应肉粉、纯肉粉等作为修饰，附加一些自然香味的香辛料。

缓释调配应用。采用一些缓释调配配料，将肉味、土豆烤香风味、新鲜蔬菜蒸煮香味为一体，相互交换风味释放，成为独特的整体产品特色。

独特香料配合。将一些香料独特配合即成为诸如牛肉味、香菇鸡茸等风味特征，主要源于香料的有机配合。

综合调味平衡。土豆泥产品风味是一个整体，而不是单一的产品组合的感受，香鲜味为一体，协调性好。

风味多元化。将类似的土豆泥形成多个风味系列化，配方及其产品多规格化。

巧妙应用高品质肉粉。将高品质的肉粉补充土豆缺少的肉香风味，这是当前畅销土豆泥的特点，这样的调配无论是在国内还是国外欧美都会接受，真正体现高品质的回味和口感。

应用提高口感的复合降低咸味。这是对食盐在土豆泥之中的调味技巧，将土豆泥的盐分提高而不至于咸味大，改善口感成为独特，这也是一些常年从事调味的前辈所感受到的事实。在调味界可谓是独到技巧，必将成为土豆泥创品牌的有力支柱。

多角度实现消费习惯的调配。对土豆泥实现消费者比较熟悉的油炸辣椒香味、炖煮牛肉香味、香菇炖鸡、酸菜鱼、烤香牛排香味、回锅肉香味、川香火锅香味等调味，将会实现富有传统消费者熟悉风味的特色产品。

三、土豆泥行业展望及现状

对于土豆泥新兴行业成长至关重要，如何获得长足发展，大量利用现有土豆资源成就一流土豆泥产业，这成为笔者主要愿望。

土豆泥生产成本及市场定位。土豆泥生产成本高低与市场定位不能按照原来的计划方式去做，而要根据市场需求状况实现消费者需要的市场定位，长远地看清土豆生产成为土豆泥整个环节、销售系统整个分销环节、售后服务环节为一体的市场定位，这可以借鉴当前市场上某一畅销品牌的做法。

原料成本。高品质的定位在33元一公斤，而目前国产一些品牌的土豆泥才10元一公斤，每份45克成本折合1.485元，外加包装及其他折合2.5元每份，成本差异导致国产品质土豆泥难与畅销产品抗衡。

销售策略。采用跟进畅销土豆泥的方式进行销售，无论国内外市场均可采用这一对策，必将获得一杯羹。

消费者认可才是硬道理。对市场上很多土豆泥产品品尝，大失所望，这会很难得到消费者的认可，这真是难以想像。不过消费者不认可的土豆泥，迟早会被市场淘汰，只是时间问题，我们将拭目以待。

精准定位打开市场。畅销品牌的土豆泥销售接不上时，马上跟进，必将实现消费者无空闲地见到土豆泥，这样才能实现市场的认同。

品质差别大无法同竞争对手抗衡。唯有与畅销品质一致才有与竞争对手抗衡的砝码，这也是诸多土豆泥在不明不白之中死掉的原因之一。

吃好味道。土豆泥也和其他食品一样，唯有好味道才能被消费者接受，并重复购买。

消费者不需要低价低值的土豆泥。当前消费水平提高，低价低值或者采用AD原料的土豆泥难以生存，这也不是消费者的真正需要，低价低值还是只有死路一条。

难有品牌崛起，浪费大量土豆资源。国内期待一些真正具有土豆资源的企业利用好资源，生产一流的土豆泥，创造新品牌留世于民。