玉米制粉丝

生产玉米粉丝主要工序如下：

1、玉米加工粉丝方法有两种：在玉米淀粉中加入适量的水（夏用冷水，冬用温水，每半公斤淀粉约加水150-200克），拌成湿面团，蒸煮一下，使其表面糊化后，放在压模机内挤成粉丝，再经蒸煮，使淀粉充分糊化，冷却后晾干即成。2、采用流漏法生产粉丝，其设备主要是个漏斗，此法需采用粘度低，强度高的淀粉作原料。其操作方法和挤压法基本相同。

制玉米粉丝必须选用直链淀 粉含量高的玉米品种（如金皇后、马牙齿）。原因是直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。