蛎黄跑蛋

蛎黄跑蛋的制作材料

主料：牡蛎(鲜)(100克) 鸡蛋(300克)

调料：小葱(10克) 黄酒(25克) 盐(5克) 猪油（炼制）(30克) 味精(3克)

制作工艺

1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；

2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；

4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。