黄金脆皮蛋的做法

黄金脆皮蛋

食材：鸡蛋5个；　洋葱20克；　胡萝卜20克；　青辣椒1/2个；　淀粉适量；

调料：食用油300克（实耗30克）；　酱油1大匙；　辣椒酱1大匙；　精盐1/2小匙；　白糖1小匙；

制作方法

1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色；

2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；

3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；

4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；

5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。

要点：最好用深色酱油给鸡蛋上色。