海绵蛋糕卷

海绵蛋糕卷材料：

黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g（没有也行）、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少许、细砂糖80g

做法：

1、黄油切小块，小火加热至沸腾后离火。

2、面粉和香草粉过筛加入。

3、拌匀成面糊。

4、牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀。

5、加入面糊。

6、蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡（打蛋器从底部拉起有弯勾）。

7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀。

8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

9、将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡。

10、入烤箱160度烤20分钟左右。

11、取出倒扣，抹上果酱或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可。