乐山油烫鸭

油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。

主料：鸭腿2个

辅料：菜籽油适量  盐10克  香葱5根  姜10克  二锅头白酒5克  十三香3克  干花椒3克  八角1个草果1个  三奈2克  白扣3颗  小茴香3克  香叶2片  桂皮3克  丁香2个  陈皮2克  干辣椒5个料酒15克 生抽25克  老抽10克  冰糖10克  白糖15克  麦芽糖10克  大蒜3瓣  鸡精3克

四川油烫鸭的做法

1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

2.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

3.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

4.冰糖10g

5.锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

6.锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

9.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

10.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

11.起油锅（油量稍许多点），开中火

12.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

小贴士

1、鸭腿腌制时间长点更入味

2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可

3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着

4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮