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肥肠香锅
原料：肥肠，葱段姜片，大蒜一头，蒜蓉辣酱，老干妈辣酱，干红辣椒，麻椒，盐，味精，
配菜：素腰花，金针菇，木耳，洋葱，等（配菜可随意搭配）
做法：
准备的原料之一，在这里使用了素腰花。
素腰花要煮两三分钟，捞出沥水备用。
1，买来的肥肠头斜刀切段儿，水里加葱姜八角和一小勺盐，煮开后将肥肠扔进去煮三五分钟，目的是为了去去怪味儿。
2，煮好的肥肠在温水中淘洗搓洗两遍，把肥油处理干净，捞出控水。
4，炒锅加油，炒香葱姜，蒜片（两瓣蒜的蒜片），加入一大勺蒜蓉辣酱，一大勺老干妈炒匀。
5，将肥肠倒入锅中，翻炒，至没有水分，
6，锅中加入开水适量，加盐，味精，调好味道，
7，煮开后，加入素腰花，
8，洗干净的金针菇。
9，提前泡发洗净的木耳。
10，煮三分钟后再加入洋葱，2分钟后关火。出锅盛入容器中，表面撒干红辣椒，麻椒，起油锅，烧热油至冒烟状态，滚浇进去，撒香菜碎，上桌。
酸笋炒肥肠
材料：桂皮、香叶、草果、花椒、八角、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、葱、盐（以上是卤料），酸笋、蒜头、姜、青红椒。
步骤：
1、电瓷锅里加入适量的清水，加入卤料烧开，加入处理好的大肠，煲至用筷子可以刺穿大肠为宜（60-90分钟）。煮好捞起切段；
2、锅下油爆香蒜头和姜块，放入卤好的大肠大火翻炒，加点料酒、白糖、生抽，再加入酸笋翻炒，最后加入青红椒炒熟加盐上碟（如果尝到咸味够了也可以不用加盐）。
爆炒肥肠
原料： （用量仅供参考）
大肠头 --- 300g （超市的半成品，去掉内部油脂后大约250g）
洋葱 ---- 半个
老姜 ---- 一大块
蒜 ---- 5，6瓣
芹菜 ---- 适量
胡萝卜 ---- 一根
调料：
---- 洗大肠 ----
面粉 ---- 一大勺
米醋 ---- 适量
---- 煮大肠 ----
高度白酒 ---- 少许
陈皮 ---- 2，3小根
八角 ---- 1个
香叶 ---- 2片
---- 炒大肠 ----
料酒 ---- 一瓶盖
青花椒（干） ---- 20来粒
生抽 ---- 15ml
糖 ---- 一大勺
食用油 ---- 少许
盐 ---- 2~3g
做法：
1~2. 准备好食材，调料，清洗干净；
3~5. 大肠先用清水冲洗，然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净；
6. 加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；
7. 再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；
8. 将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；
9. 锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；
10~11. 大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可。捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；
12. 处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；
13~14. 锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、青花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油。再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；
15~16. 加入大肠，转大火，不停翻炒，至大肠表面微微金黄；
17~18. 沿锅边加入料酒，生抽，糖，继续大火翻炒均匀。加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；
19~20. 焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火；
21. 加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘
