提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验
清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题, 采用1%浓度的海藻酸钠溶液和0. 4%浓度的氯化钙溶液, 使其渗入鱼体肌肉组织中, 形成不可逆胶体, 从而提高鱼肉的凝胶强度, 增强产品的硬度。（请下载附件）
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