百香果马卡龙的做法

马卡龙

材料：蛋白30克（约1个）、糖粉45克、细砂糖30克、杏仁粉45克、黄色色素2滴

百香果奶油酱

材料：黄油32克、百香果汁20ml、蛋液20克、细砂糖20克、柠檬汁少许

制作马卡龙

1 糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次备用。

2 蛋白分次加入糖打至湿性发泡，加入黄色色素搅打至中性发泡。

3 加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。

4 再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀。

5 裱花袋装入平口花嘴（1.3cm花嘴），将面糊倒入裱花袋中。

6 烤盘上放硅胶垫，挤上直径2.5cm的面糊，扩散后大约在3.5cm左右，放通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟。

Tips:

*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。

*在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素调制。

*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右，时间根据自家情况调节。

*烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。

*具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大约2分钟就出裙边，3分钟裙边会变得更大些，然后马上降温，这时可以半开烤箱门烘烤，降至100-140之间，后期就用低温全程烘烤即可。

*在我看来成功的马卡龙，不光是有粗狂的裙边。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面，还有一层脆脆的外皮和软软的内心，所有的加起来才能算成功。

1 将百香果提前切开取其果泥，过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀。

2 小火边搅拌边加热至浓稠。

3 降温至50℃以下。

4 与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。

5 打至浓稠，大约5-8分钟。

6 将奶油酱挤在一片马卡隆中间，再盖上另一片，稍冷藏后即可品尝。

Tips:

*这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。

*煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。

*加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。