最正宗糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨是不少吃货最青睐的美食之一，排骨肉质鲜美外脆里嫩，吃起来有一股酸溜溜的滋味，疏爽滑口令人难以忘怀。尤其是当你食欲大开时候，一定得尝试糖醋排骨，才不枉费美味佳肴。那么糖醋排骨的家常做法该如何?

糖醋排骨的家常做法【最正宗的做法】

主料：排骨500克

辅料：葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

糖醋排骨的家常做法步骤

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。

6、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。 倒入开水没过排骨。

7、盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

糖醋排骨做法小贴士：大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全。排骨要煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。