两香问政山笋

两香问政山笋是徽州山区的汉族传统风味菜，属徽菜系。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为“两香问政山笋”。

主料： 春笋1000克 

调料： 白砂糖20克，味精1克

如何做拌问政山笋才好吃：　笋味微甜，脆嫩可口。 

1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；

2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；

3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；

4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。 

1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；

2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；

3.若没有问政山笋可用春笋代替。