五香兔脯

五香兔脯的原料

兔肉500克，葱结、姜块各20克，酱油75克，精盐5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉0.5克，调料包(内装小茴香，丁香各1.5克，红曲米2克，八角、桂皮各4克)1个。

主料：兔肉(400克)

辅料：青蒜(5克)

调料：盐(10克) 香油(25克) 红曲(2克) 姜(10克) 桂皮(2克) 小葱(10克) 胡椒粉(1克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 酱油(30克) 八角(2克) 醋(10克) 丁香(2克)

制作

1、兔肉洗净沥干水，用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右，洗净，锅内加水，酱油，放入兔肉烧开，撇去浮沫。

2、葱、姜(拍松)下入锅内，加调料包烧至兔肉熟烂，捞出晾凉。

3、兔肉切成片码入盘内，用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀，浇在兔肉上，撒上胡椒粉即成。

制作工艺

1. 将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；

2. 锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；

3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；

4. 姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；

5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；

6. 青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；

7. 将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。