油红鲟

油红鲟的食材

青蟹1000克、花生油60克、姜20克、黄酒100克、白酒25克、香醋15克

步骤

1.将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；

2.姜5克去皮切末备用，其余切为3块拍松；

3.锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，2分钟后，移小火上再15分钟后取出；

4.解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；

5.然后按两只红鲟原状相向装盘；

6.上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。