家常腌咸菜的做法 开胃爽口小酱菜（2）

萝卜丝咸菜

很是想念老家潍坊的青萝卜，有句话是这样说的：“烟台苹果莱阳梨，赶不上潍坊的萝卜皮”，由此可以想得到潍坊的萝卜是何等的鲜美。潍坊萝卜特点是水分足，清甜不辣。去过潍坊的可能见过潍坊的长萝卜：长有30多公分，有一掐粗细，绿莹莹的皮，带着长长的萝卜缨子用细绳子扎成一捆，看着就惹人爱。洗净吭哧来上一口，嫩绿的芯，香甜鲜脆，真的是鲜美。

萝卜750g

精盐3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味极鲜酱油5茶匙

酱油2茶匙、熟芝麻适量

1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。

2、把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。

3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。

4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉，调入酱油，味极鲜酱油，挖入剁椒。

5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。

时蔬酱菜

黄瓜1000g、青椒500g、菜花300g、嫩扁豆200g

酱油2000g、植物油50g、花椒1茶匙、八角2个、草果1个、肉蔻1个、香叶5片、桂皮2小块

黄瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗净，控净水放通风处晾干水分。

青椒自中间剖开，菜花掰成小朵，黄瓜剖开后切成大段。

煮锅里倒入酱油（如酱油盐分大的话，可兑入1/5的清水），放入八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻。大火烧开后晾凉。

把准备好的蔬菜放入晾凉的酱油汤中。

炒锅里倒入植物油放入花椒，烧开晾凉后倒入酱菜中。放入冰箱冷藏腌渍。黄瓜水分大，腌渍时间短，数小时后即可食用。

小贴士:

1、酱油每个牌子含钠量均不同，盐分也不同。

2、为减少投入成本，腌制酱菜可用袋装酿制酱油。

3、喜欢酸味酱菜的，可在糖汁中放入一些白糖，在室温中腌渍数天。

4、腌制这个小酱菜，蔬菜可根据自己喜好任意增减品种和数量，如嫩豆角、水萝卜、莴苣，嫩白菜等。