应减糖减盐政策，韩国企业推出新食品原料

食品伙伴网讯 据韩媒报道，韩国政府继减盐政策之后又推出了减糖综合计划，怎样才能在减少糖类与钠含量的同时制造出消费者喜爱的美味产品，食品企业在不断寻找着解决方法，而4月19日，韩国召开的“食品新素材研讨会”上，大象企业开发的新型麦芽低聚糖，成为了食品企业关注的焦点。

研讨会上，大象企业提出：其新开发的原料可灵活运用于乳加工品、糕点类、饮料等产品中，以适应食品企业减糖、减盐产品的开发需求。

该企业适应减糖趋势，开发了减少糖类含量的“MO40”麦芽低聚糖及“IMO200”低聚异麦芽糖。“MO40”与目前广泛使用的糖稀相比，可有效地减少30%左右的糖类，粘度与糖稀相似、低甜味。

“MO40”用于糖果中，有延迟cold flow（糖果在常温下融化流动的现象）的效果，并且可改善粘牙现象，总体口味与糖稀相似，若用于磅蛋糕，质地松软，存放时水分蒸发少，可保持湿润的新鲜品质。

“IMO200”可完善减少饮料中的糖类、用高甜味的甜味剂调节甜味度时的口感。用于糖果中，与糖稀相比吸湿性低，可改善cold flow （冷流）现象。

近期，钠过多摄取成为热点话题，为适应食品企业的减盐产品开发需求，大象企业还研发出氨基酸调味料原料“NAMINO（产品名）”。 “NAMINO”味道鲜美，可最大减少50%左右的盐量，同时，可掩盖不好的味道，与普通酵母产品一同使用时，可减少像高价酵母产品发出高雅风味的成本，提高鲜味的同时可有效地减少酵母味道。可用于面类、乳加工品、快餐、肉汤、调味料、健康功能食品、调味汁等产品中，并且，已获得了 Kosher, Halal, ISO9001, FSSC 22000, USDA相关认证。