苏州“六剂”良方 保障农村集体聚餐食品安全

近年来，在我国农村地区群众自发组织的群体性聚餐活动数量越来越多，规模越来越大，但因加工制作不规范等原因导致的食物中毒事件时有发生。多年来，苏州市开展对农村集体聚餐开展行政指导工作，已形成了一套制度化管理模式，苏州农村集体聚餐整体情况比较稳定。

据了解，目前苏州保障农村集体聚餐食品安全的主要做法有六条：

（一）施行农村自办家宴申报备案管理。

凡自办宴席，就餐人数50人以上的，举办者和承办人应在举办前向食品安全信息员申报并同时签订《农村集体聚餐食品安全责任书》。食品安全信息员对集体聚餐的举办者和承办者进行食品安全风险提示，发放《农村集体聚餐食品安全告知书》和相关食品安全宣传资料。

（二）建立民间厨师档案。

各基层食安办对民间厨师进行摸底调查及登记备案，并根据等级备案情况统一组织对民间厨师进行定期健康体检及食品安全知识培训。目前全市约有3500名民间厨师建立档案管理。我市部分地区已在食品安全专项经费中，专门划拨一部分作为民间厨师体检经费。民间厨师经体检后发放健康证，并将持有健康证的民间厨师名单公布在村、社区的宣传栏中，方便群众自办家宴时选择。

（三）明确农村集体聚餐基本要求。

为保障农村地区食品安全，根据农村集体聚餐食品安全管理的职责分工，我局在总结近年来农村集体聚餐食品安全管理工作经验的基础上，制定了《苏州市农村集体聚餐食品安全》，进一步明确农村集体聚餐的环境与设施设备、食品采购和贮存、加工过程控制、食品留样、禁用菜单、加工制作人员体检和培训等基本要求。

（四）开展现场督促指导。

对已申报的自办宴席，乡镇政府食安办根据实际情况，酌情安排信息员、协管员、社区卫生服务中心、食品安全监管部门对农村集体聚餐进行指导。指导内容包括菜单信息审核，对举办者和民间厨师进行采购环节指导，加工环节规范操作，督促承办人做好菜肴要留样标示等。对发现不符合食品安全要求的提出整改意见，并督促整改到位，现场消除安全隐患。对整改后仍达不到要求的，进行劝诫停办。

（五）开展食品安全宣传和培训。

苏州市各地采取通俗易懂，居民容易获知的方式开展农村集体聚餐宣传，如制作宣传版画，在各村和社区的宣传栏中对自办宴席食品安全须知、民间厨师的基本信息、自办家宴食品安全指导流程等信息进行公示，便于村（社区）居民知晓，引导农村群众提高对农村集体聚餐管理制度的认同感。

（六）实施目标考核和责任追究制度。

各级政府和食安办将民间厨师体检、培训率和自办家宴信息报告、现场指导等提出指标要求，纳入年度食品安全考核项目。陈煜