上饶小吃饭麸粿

饭麸粿（fànfūguǒ ）又称饭夫果或饭糊果，是江西上饶的一种汉族特色小吃。形似汤圆，是由米饭团混合各种配料后，一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物。 饭麸粿具体是用籼米磨碎后用水调和，再搓捏成一个个圆溜溜的粑粑即成，放入豆芽、香菇、目鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷。

饭麸果是江西上饶出名的一道汉族特色小吃，其味咸鲜、微辣，口感顺滑爽口，是上饶人立夏之日的传统主食。

做法：

将籼米蒸熟的饭坯用木槌舂成蓉，搓成球状，类似汤圆大小，或切成四方小块;用排骨或筒子骨煮成高汤，放入饭麸果，加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼，佐以葱、姜、蒜等，爱吃辣的人，还可以加入碎辣椒，一道在锅中煮熟。

主材：籼米（大米）适量，根据食用人数而定。

配料：棒骨、小豌豆、干墨鱼（或鱿鱼）、豆芽、干香菇、木耳，姜，葱、香菜（香菜须慎用）等。

做法

1、大米泡二至三个小时煮成米饭后，加盐捣烂搓成小圆团子。

2、香菇，木耳泡发后洗净切丝备用，香菇泡的汤过渣留用，墨鱼或鱿鱼提前一天泡好后切丝备用。

3、将棒骨放进热水里煮直至去除血味后，重新起锅加入水，料酒，姜，葱段，香菇丝和香菇水，木耳丝，再加入泡好的墨鱼或鱿鱼丝，放入高压锅煲半个小时即可加盐调味（不愿偷懒的话用煲锅慢火煲二个小时，汤更地道）。这里棒骨只为了熬汤用的可以取出不用了，只要用它的汤和其它的香菇丝墨鱼丝等美味材料。

4、在向汤内加入小豌豆煮到快熟，放入搓好的小饭团子，煮熟后出锅。

5、出锅后淋上香油，撒上香菜或点缀一些时令的蔬菜（如豆芽），饭夫果就制作完成了。