糁汤

糁（Sá）汤，又名“肉糊”，起源地山东临沂地区，流行于鲁南苏北地区；据史料《沂州志》记载，糁系临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃，明朝时期定为“糁”。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。临沂地区拥有数百家糁馆，糁是当地百姓的日常早餐。

《说苑.杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

关于’糁‘字的念法，在字典中糁有两个读音分别是：sǎn,shēn。并没有sá的读音。所以也有认为这个‘糁汤’应当读作糁（sǎn）汤。

其解释分别为：

1.糁 sǎn<释义1>方言：米粒（指煮熟的）。

2.糁 shēn<释义1>谷类制成的小渣：玉米粒儿。

糁汤

历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南路过时沂州城，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。

传统糁汤的做法

材料：

主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配大料、葱、姜、胡椒、味精、食盐熬制而成。

制作方法：

头一天晚上将白条鸡、猪骨、牛羊肉（或大骨头）洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。