微射流均质预处理提高大豆分离蛋白酶解效率及酶解产物乳化性能

微射流均质预处理提高大豆分离蛋白酶解效率及酶解产物乳化性能

该文研究比较了微射流均质预处理前后大豆分离蛋白酶解产物的理化性质（水解度、亚基组成、蛋白溶解性、表面疏水性和分子量分布）和乳化性能（通过测定分析样品乳状液的平均粒径和微观结构评估样品的乳化性能）的变化（请下载附件）