糕点发生脱色原因

糕点的脱色是在存放中失去原有光泽而变得乌暗，或者配用的色料因日久失去原有鲜艳的色泽，这种现象在橱窗陈列中受到阳光的照射最为显著。 17、用姜黄冒充蛋黄的检验

有些糕点生产厂家，利用姜黄冒充蛋黄给蛋糕、面包等食品上色，冒充加蛋黄糕点，以假乱真，迷惑消费者。可采用下述简单的分析测定的方法来区别。

(1)试剂：丁醇溶液(将425mL正丁醇与75mL水置于分液漏斗中，充分振摇，静置分层，弃水相，备用)；硼酸试剂(取1g硼酸，5mL浓盐酸溶于95mL无水乙醇中，再加适量无水硫酸钠脱水，过滤，滤液备用)。

②操作方法：取10g粉碎的待测糕点样品，置于锥形瓶中，加入50mL正丁醇溶液，密塞振摇1～2分钟，放置15分钟，过滤，弃滤液，滤液备用。 取5mL滤液置于蒸发皿上，蒸发至干，冷却后加几滴乙醇溶解残渣，取此液滴在定性滤纸上，然后于100℃ 烘箱中烘2分钟，取出，向黄色斑点几滴加硼酸试剂，如果黄色变红，可认为是姜黄。