浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究
研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测，发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限，随着窖池主导菌群, 或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时，不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异；单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量，不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况。（请下载附件）
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