素醋熘鱼

素醋熘鱼的材料准备：

主料：油皮400克山药400克。荸荠100克、香菇（鲜）3克、

辅料：小麦面粉100克

调料：酱油30克、白砂糖300克、醋35克、红辣椒10克、大葱10克、姜5克、

淀粉(玉米)15克、香油100克

做法步骤：

1.把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；

2.香菇洗净切成细丝；

3.取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；

4.葱、姜均切细丝备用；

5.红辣椒切段，待用；

6.豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；

7.把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；

8.用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；

9.把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；

10.全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；

11.将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；

12.炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；

13.待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；

14.另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；

15.将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。