酪乳又被称作白脱牛奶,虽然原料是由牛奶制成,但是在烘焙中的应用可很不一样。有些人喜欢在外购买一大瓶备用,当要制作烘焙食品时可以随手取那么一两杯,但是酪乳放久了,哪怕是没有过期,用它制作出来的烘焙食品老觉得不够新鲜,那么有什么好的解决方法呢?我们能否在家制作新鲜的酪乳呢?答案是肯定的。如果家里正好没有酪乳只有牛奶,那么可以试试用本文教你的方法制作自己的酪乳,制作方法简单,需要时间比较短,是家庭烘焙配方的必需品。
白脱牛奶又称酪乳,其替代品是所有有家庭烘焙师应该知道的。
在家里的厨房准备各种各样的烘焙所需的材料和工具是一个做法,但有些人则你可能不喜欢一直这样在厨房保留买来的白脱牛奶。
可以说这样的人小气,但他们也有他们的道理,买来的一整盒白脱牛奶可能配方需要的只是一杯的量而已。
然而,很多蛋糕配方要求白脱牛奶,更不用说煎饼的配方、圆面包和饼干的配方了。
幸运的是,你可以运用手头上有的原料在家里自己制作白脱牛奶。
最总所周知的酪乳替代品大概是酪乳醋替代品。但基本上,任何要求酪乳的配方中,都可以使用等量的牛奶(脱脂牛奶,如果你喜欢)混合一种酸性变质剂,如白醋或柠檬。你也可以用塔塔粉制作奶油酪乳(见下文)。
不过记住,用下面这些配方制作出来的酪乳看起来可能不会很好看。通过添加柠檬汁或醋,你的牛奶会变质。它将略厚、有斑点的肿块,而你要利用的也是所有的这些肿块。正是这种化学反应使牛奶凝固,当你把它和干燥的成分混合一起时,会使你的蛋糕和煎饼变得柔软而蓬松,但你不会尝到酸味或不好的味道——这有点像魔术般神奇。
实际操作
现在,你肯定联想到用酪乳制作的煎饼或巧克力蛋糕,那么具体如何在家之最哦白脱牛奶?下面给大家整理了几个常见的白脱牛奶替代配方。
用醋制作酪乳
配料
牛奶 1杯
白醋1汤匙
做法
1. 把牛奶和白醋一同倒入杯或碗中,充分搅拌混合。
2. 让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上,不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时,酪乳便制作完成。
用柠檬汁制作酪乳
配料
牛奶 1杯
柠檬汁1汤匙
做法同上,即
1. 把牛奶和柠檬倒入杯子或小碗中,并充分混合。
2. 让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上,不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时,酪乳便制作完成。
用塔塔粉自作酪乳
配料
牛奶 1杯
踏踏费 1 3/4茶匙
做法
1. 将牛奶和奶油混合一起。
2. 静置5至10分钟(放置在厨房桌子上,不要冷藏),直到混合物变稠并出现凝结块。
酸奶替代酪乳
你也可以用酸奶代替酪乳。你只需要用稀酸奶与牛奶(也可以用水,但是想味道香浓些就用牛奶)混合替代。所以,如果你的配方需要1杯酪乳,那么可以用1/4杯牛奶和3/4杯的酸奶(液体总量仍然保持1杯)的混合物替代。
酸奶油替代酪乳
与上面的酸奶例子一样,3/4杯的稀酸奶油与1/4杯牛奶(也可以用水,但是想味道香浓些就用牛奶)混合物替换1杯酪乳。
现在你应该知道所有关于如何在家里制作酪乳的方法了。所以,尽情用自制的酪乳制作蛋糕等美味食品吧。