腌制剂对脉动压腌制咸鸡蛋的影响

腌制剂对脉动压腌制咸鸡蛋的影响

为丰富咸蛋品种，改善咸蛋风味，提高咸蛋的腌制速率，应用脉动压技术，以鸡蛋为原料，选取白酒、香辛料、柠檬酸为影响因素，通过单因素及正交试验，考察咸蛋腌制中蛋质量增加率、蛋清含盐率和蛋黄含盐率的变化，对腌制禽蛋工艺进行优化。（请下载附件）