大闸蟹如何烹饪？大闸蟹的做法大全

  阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸

  ≮美食原料≯

  需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

  ≮美食做法≯

  1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；

  2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

  3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

  ≮美食特色≯

  著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

  阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹

  ≮美食原料≯

  大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐

  ≮美食做法≯

  1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，

  2.拖粉下油锅炸至金黄，

  3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

  提示：

  1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

  2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

  阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹

  ≮美食原料≯

  大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。

  辅料：

  姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

  ≮美食做法≯

  1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

  2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

  3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

  特色：

  蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

  点评：

  在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。