一品罗汉菜

一品罗汉菜的主要食材鸡蛋黄糕、鹌鹑蛋、烤鸭、白菜、鱼肚、冬笋、海参、 鸡爪、牛蹄筋、，鸡蛋、鱼丸、火腿虾仁、鸡胸脯肉、香菇、干贝、河虾、鸡蛋清、油菜、鳜鱼、盐、小葱、味精、鸡油、姜

做法

1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；

2.鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

3.待冷却后再烧；

4.每天烧两、三次；

5.两天后取出，用清水浸泡待用；

6.白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；

7.冬笋去老皮，洗净，煮熟；

8.鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；

9.火腿切成末；

10.将生鸡爪煮熟，除去骨；

11.酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；

12.将鸡蛋打入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；

13.放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；

14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；

15.酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；

16.鸡胸脯肉洗净，煮熟；

17.香菇去蒂，洗净；

18.油菜洗净，切成末；

19.取青薄壳河虾，剥去头，留尾；

20.去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；

21.葱洗净，挽成结；

22.姜洗净，切片；

23.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；

24.加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；

25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；

26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；

27.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；

28.每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；

29.蛋清打成发蛋；

30.取大香菇1只，放上一薄层鱼茸；

31.将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；

32.将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；

33.再将10片鹌鹑蛋排在周围；

34.加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟；

35.捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。