软包装芦笋的护绿方法研究

软包装芦笋的护绿方法研究

介绍了烫漂温度及其时间、护绿剂种类及其浓度等对绿芦笋护色效果的影响。结果表明,在95 ℃条件下烫漂2.0 min ,之后用200 mg/ kg的醋酸锌溶液浸泡4. 0 h ,护色效果最好,且能较好地保持芦笋原有质地。（请下载附件）