宫保鸡丁最正宗做法

正宗宫保鸡丁介绍：

宫保鸡丁是川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

正宗的宫保鸡丁原料需要：鸡腿肉，传统上老抽是必须的，辣椒段去籽，花椒按粒计数，十几粒，葱姜蒜，盐焗花生适量，要这种长粒的山东大花生，必须是焗或干炒，不能过油

宫保鸡丁最正宗做法：

1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。

2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀。

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡。

4、热锅入花生油。传统上是用猪油。

5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火。

6、煸至辣椒棕红色，保持中火。

7、鸡丁下锅滑散。

8、转旺火，爆炒。

9、葱姜蒜下锅爆香。

10、加入芡汁，掂勺翻匀。

11、芡汁包住鸡丁后，下盐焗花生。

12、兜匀出锅即可享用。