腊肉的保存方法 如何保存腊肉时间长久

做好的腊肉如果一时吃不完应该如何保存呢，今天就详细介绍腊肉的保存方法，让大家了解如何保存腊肉时间长久而且能保质保味。

一、冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

三、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

五、其它方法

经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。

补充说明：

1、保存腊肉时一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味。

2、腊肉如果保存不当会很容易长霉的，其实只要用热水清洗干净了还是可以吃的。

腊肉怎么做？

腊肉的腌制方法

主料：猪内

调料：盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2、把盐炒热；

3、用盐把肉擦拭一遍；

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

11、准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。