南瓜豆沙虎皮吐司的做法

南瓜豆沙虎皮吐司

Ａ.中种面团材料：高粉250克，水185克，发酵粉5克，糖20克

Ｂ.主面团材料：高粉250克，南瓜泥120克，白糖70克，鸡蛋1个，酵母粉1克，盐3克，黄油50克

（因面粉的吸湿度不同，面团液体量可适量调整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一样，可适当调整）

Ｃ.其他材料：市售红豆沙400克，每个吐司200克。

制作数量：450克吐司2个

烘焙时间：烤箱预热175度，带盖45-48分钟左右

做法：

1.在搅拌缸中放入温水，再放入发酵粉，搅拌一下。

2.加入高粉和糖。

3-4.将中种面团的所有材料混合揉匀后进行发酵，发到原来的2倍大，表面产生许多小气泡，稍有些酸味正常，现在北方的天气如果放室温下最少得2个小时，也可放到温暖的地方发酵1.5个小时左右。

5.中种面团发好后放入南瓜泥和鸡蛋；

6.再放入糖和盐；

7.再放入高粉和发酵粉；

8.将面团揉到光滑时放入黄油后再揉到扩展阶段；

9.将面团整圆后盖保鲜膜进行一次发酵至原来的2倍大。

10.面团发好后取出按压排气，平均分割成2个面团，滚圆后静置醒发15分钟；

11.取一面团擀成20厘米左右的正方形，在中间放上红豆沙，抹平；

12.将接口捏紧；

13.再次擀成长方形；

14-15.折三折后，稍擀长一点；

16.用刀竖切两刀，头部不切断；

17-18.编成三股辫子，切口朝上；

19.放入吐司模，进行最后发酵至9分满，盖上盖放入预热175度的烤箱烤45-48分钟。

小贴士：

1.中种面团稍微稀点，发到表面起小气泡，并有些酸味是正常现象；

2.南瓜泥是将南瓜切小块后放到微波炉里微几分钟后取出压成泥；

3.这款面包因有层次，不建议切片，放凉后撕着吃，非常有口感；

4.二次发酵的时候可以在烤箱里完成，放一碗热水增加温度和湿度，建议不用烤箱的发酵功能，温度有些高，自然发酵味道更好；

5.各家烤箱不同，烤制时间可根据实际进行调整。