港式糯米鸡的家常做法

  材料：白糯米 250克、干荷叶 1块

  糯米调味料：盐 1/2茶匙 + 菜油1茶匙，盐 1/2茶匙 + 菜油1茶匙

  馅料A：鸡翼 2只、冬菇 2个 (预先浸软)

  馅料B：叉烧 60克、腊肠 半条、猪肉碎 40克

  鸡翼及冬菇腌料：鸡粉 1/4茶匙、生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1/2茶匙

  猪肉腌料：生抽 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙

  馅料调味料：蚝油 半汤匙+生抽 1/2茶匙+老抽 1/2茶匙+鸡粉 1/4茶匙，砂糖 1/4茶匙 + 麻油、胡椒粉少许

  芡汁：粟粉 1/2茶匙 +清水 1汤匙

  做法：

  1.白糯米用清水浸3小时，洗净沥干水份，加入调味拌匀。

  2.叉烧及腊肠切片，备用。

  3.猪肉及鸡翼冬菇加入腌料拌匀，腌15分钟。

  4.干荷叶剪成4小块，将荷叶用热水煮片刻至软身，沥干水，备用。

  5.烧热镬，落少许油，加入叉烧片、猪肉碎、腊肠片爆炒片刻，然后加入冬菇及调味料煮一会，最后加入适量芡汁埋芡即成馅料。

  6.烧热一锅热水，将一块白布放在蒸笼上，将全部白糯米放在白布上，加入3汤匙热水在糯米上，10分钟后用匙将糯米饭拌匀，再加入3汤匙热水，继续再蒸约15分钟。

  7.蒸熟放凉后，将糯米饭平均分成4份。 

  8. 将一块荷叶抹干放在枱上，先铺上一层糯米饭，然后放上一份馅料、鸡翼及冬菇放在饭上，再覆盖一层糯米饭， 并把荷叶折入包好，再用另一块荷叶再覆盖多一层，以防馅料松散。将糯米鸡放入蒸笼内，隔水蒸约20分钟即成。

  小贴士:

  用蒸笼蒸糯米饭，蒸出来的饭不会太湿。若改用电饭煲加水煲糯米饭，水份不要加太多因为已浸的糯米已有水份。