梅干菜

  梅干菜是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。下面我们具体了解下梅干菜的腌制方法。

  梅干菜的腌制方法：

  将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

  待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

  将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

  将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

  腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。