福州青红酒的家庭制作方法

  青红酒是闽派黄酒的正宗，也是福州具有代表性的酒。下面详细解说福州青红酒的家庭制作方法及成功要点，让你了解福州青红酒怎么做正宗好喝又养生。

  原料：糯米5千克，纯净水5千克，白曲200克，红曲400克（红曲是酿造青红酒的关键原料，必不可少）。

  准备工作：

  1、把糯米用清水淘洗3遍，沥干水分后再用清水浸泡一夜或大半天时间，捞出沥干。

  2、等糯米快泡好的时候把纯净水烧开，放凉后再倒入酿酒的坛子里待用。

  做法步骤：

  1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干水分的糯米倒在纱布上铺平，用大火蒸至糯米完全熟透时关火。

  3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

  4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

  5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

  6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

  成功要点：

  1、青红酒的家庭制作方法和酿米酒基本上差不多，需要注意的要点也基本相同，最关键的就是做好杀菌消毒的工作。

  2、青红酒的酿造时间也有很严苛的要求，必须要在冬天酿造，否则会发酸。如果从温度上来说，必须在10度左右。

  3、酿造青红酒的坛子要盖上木盖，这是为了防止酒发酵过程中的水蒸气回滴到陶制酒坛中，导致酒味发酸。

  4、酿制青红酒需在糯米中拌入白曲，拌入白曲也要注意。白曲的量一定要适中，拌入太多会使酒酿太烂而失去清甜，拌入太少则发酵不足，即使做成了，酒不仅不醇香还会呛口。

  5、虽然白曲也可用等量的红曲来代替，但尽量不要用红曲代替，因为白曲和红曲所起的作用并不相同，只用红曲酿不出正宗的福州青红酒。