怎么正确吃醋

如何正确吃醋

醋可以保护食物中的维生素不被破坏，还具有软化血管等作用。国内最常用的醋有四款，皆有其自身的"最佳拍档"菜品。那么，如何正确吃醋?

第一款：米醋

顾名思义，米醋是用糯米酿的醋，含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

上面说到的江浙红醋其实是米醋的一种，混迹江浙地区。米醋是醋家族的基本款，冷热菜都适用。代表性的菜肴有：醋溜白菜，糖醋里脊，酸辣汤。

第二款：香醋

米醋的好基友--香醋也是混江南一带的。说到它就不能不提镇江香醋，以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。这种醋具有"色、香、味、醇、浓"五大特点。

为了保证香气不被破坏，一般用来拌凉菜、溜素菜，不过烹鱼肉，炖鸡鸭也蛮好吃的。

第三款：陈醋

也叫老醋，山西老陈醋是第一代言人，以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。

陈醋适合与清淡食材结合做凉拌菜，譬如老醋花生米，海蜇皮;在烹制热菜时，则常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋烧鲶鱼、鱼香肉丝等。饮食常识

第四款：白醋

白醋是货真价实的"白"，接近透明色，在醋家族里独挑"小清新菜色"的大梁。既可以通过大麦发酵生成，营养方面略逊于黑醋，但是钠的含量却优于(低于)后者。

清淡的白醋适合为清淡的菜肴调味，比如排骨汤、松鼠鲈鱼用白醋就没错了。或是在希望保留原材料颜色的情况下使用，比如醋溜藕片、醋溜土豆丝。

最后教大家唱首 烧菜歌

香醋味香多凉拌

米醋凉热都可以

陈醋最酸适红烧

白醋淡抹最相宜