过江鱼

过江鱼的主料草鱼1条

辅料泡椒10余个小米椒5个剁椒2大勺洋葱1个大葱1段生姜1块蒸鱼豉油50毫升高汤80毫升白糖1小勺料酒3大勺胡椒粉1/3小勺鸡精少许香葱适量香菜适量盐适量食用油适量

用料小秘诀

出锅时加入家乐蒸鱼豉油

令肉质醇香鲜美，色泽诱人

过江鱼的做法

1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）

3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

10.下入洋葱碎，炒匀

11.放入盐、白糖、鸡精

12.放入蒸鱼豉油、高汤

13.炒匀后烧开即成调味汁

14.将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可